| 募集内容 |
| 職種/仕事内容 |
仕事内容
『シャリ炊き3年、あわせ5年、握り一生』
一人前の寿司職人になるには、最低10年の下積みが必要と言われています。
しかし、"最短3年未満”で大将に育て上げるのが利﨑流！
「1年間は皿洗いと掃除だけ…」
「仕事は先輩の背中を見て覚える…」
なんてことは一切なし！
ウチでは、見習い時代からどんどん魚に触れてもらって、技術も惜しみなく伝授しています◎
業界では考えられない圧倒的なスピードで成長できるのは、「新人を大切に育てる文化」が定着しているからこそ。
実際に、未経験から3年で大将になり、月収70万円稼ぐスタッフも活躍中です！
包丁を握ったことがなくても「寿司職人になりたい」という気持ちがあれば大歓迎◎
最速で一人前の寿司職人に成長したい方、ぜひ一度お話しましょう！
■研修の流れ
【STEP.1】焼き物でお魚の水洗いからスタート
【STEP.2】魚の下ろしに挑戦
【STEP.3】大将のアシスタント
※研修中の労働条件の変動はありません。
魚の捌き方から握り方までイチから丁寧に教えます！
大将のアシスタントにつくまでは、だいたい半年程度。
お客様との会話など、寿司を握ること以外のスキルも学べます◎
■大将からのコメント
利﨑は、私ともう一人の大将とで、20代後半の頃に立ち上げた寿司店です！
今は2人ともまだ30代で、元々は都内の高級寿司店で働いていました。
当時は、若くして寿司職人として独立する人って少なかったんです。
なので、自分たちみたいに「若くてもちゃんと独立できる」というロールモデルを確立するため、教育にはかなりこだわっています。
古い考えは一切なく、最速で成長できる環境を整えているので、安心して来てほしいです！
独立したい方にはノウハウも伝授します！
ぜひウチで寿司職人としての一歩を踏み出してみませんか？
【 当店について 】
完全予約制で、客単価は2万円～3万円、カウンターは約10席あります。
1店舗を開店して4年目になり、年に1店舗ずつ拡大し続け、都内を中心にまだまだ拡大予定です！
お客様は、「○○さんから紹介してもらいました」「SNSを見て来ました」など、口コミやSNS等でお店を知って来てくださる方も多数◎
仲がいい人に教えたくなる、そんな寿司屋を目指しています。
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＼＼ 飲食店サイトでの受賞歴多数 ／／
SNSフォロワー数4000人越え！
【sushi.rizaki】でチェック！
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| 対象となる方 |
求めている人材
・業界未経験の方OK
・未経験でも寿司職人として活躍したいという熱意のある方
・社会人経験、学歴、経験全て不問！
スタッフみんなでしっかりと育てていく環境が整っていますのでご安心ください。
「包丁を握ったこともない…。」そんな全くの未経験でも大丈夫！
当店でスキルアップしていきましょう！
日本語が堪能な中国人のスタッフや、調理師学校、サービス業などからお寿司を勉強したくて上京してきたスタッフも多数活躍中！
20代～30代を中心に活躍中！
【こんな方にもオススメ！】
・未経験から手に職をつけたい方
・将来独立を考えている方
・スキルアップ、キャリアアップしたい方
・飲食店、キッチン、ホールスタッフ、板前等の経験がある方
・寿司板前やすし職人板前などの仕事に興味がある方
・ハローワークでお仕事をお探しの方
・飲食店、キッチン、ホールスタッフ等サービス経験のある方
・イタリアン、フレンチ、和食・洋食、中華レストランに興味がある方
・バーでのソムリエやレストラン/ホテルでの調理師（シェフ/コック）に興味がある方
・販売、接客に興味がある方
・Uターン、Iターン希望の方
■スタッフインタビュー
【利﨑に出会えて本当によかった。】
はじめまして！入社1年半になるTと言います。
僕は、大学受験の失敗がきっかけで、利﨑で寿司職人の道へ進むことを決意しました。
もちろん魚をさばいたこともない完全な未経験。
「厳しくて辛い下積み生活が始まるのかな…」と、正直不安でいっぱいでした（笑）
ですが、利﨑では、何十年も下積みが続くような寿司職人見習いのイメージとは全くかけ離れていました。
皿洗いとか仕込みとか、基本的な仕事に慣れたら、すぐに寿司職人としての修業がスタート。
包丁の持ち方から魚の扱い方まで、僕のスキルに合わせて丁寧に指導してもらえました。
今では魚もさばけるようになり、2番手のエースとして入社1年半で個室も任せてもらっています！
先輩たちはどんどん大将に昇格していって、プロとしての実力を付けています。
僕も日々コツコツと修業を積み重ねて、一流の寿司職人になれるよう精進していきたいです！
（Tさん／男性・20代）
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| 勤務地 |
鮨 利﨑 恵比寿
東京都渋谷区東３丁目２５−６ 楠ビル3階
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| アクセス |
交通・アクセス
JR東日本山手線・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」から徒歩2分
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| 勤務時間 |
シフト制
勤務時間詳細
実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり23日 〜 25日
11：00～23：30（シフト制）
休憩2～3時間あり
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| 給与 |
月給250,000円〜350,000円
給与詳細
基本給：月給 25万円 〜 35万円
固定残業代：なし
【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし
※給与は、経験やスキルに応じて給与は応相談
※随時昇給制度あり
＜インセンティブ制度あり＞
大将になると、売上の10％をインセンティブとして支給します！
頑張りを給与にいち早く還元・反映している形です。
給与例
【月収例】前向きに頑張っている子は半年で月給27万円！
・月収30万円（入社2年目/20歳・見習い）
・月収60万円 （入社3年目・21歳・大将）
・月収90～110万円
→月給30万円＋インセンティブ（入社6ヶ月/27歳・大将）
・月収55〜70万円
→月給30万円＋インセンティブ（入社3年目/25歳・大将）
・月収70～90万円
→月給30万円＋インセンティブ（入社3年目/29歳・大将）
2022年度の実績では、年収1200万円以上の大将もいます！
実際に、和食店で働いていた27歳の社員は、入社半年で大将になり今では月収110万円ほど稼いでいます。
29歳の社員は和食店での経験のみ、25歳、20歳の社員は飲食未経験です。
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| 休日休暇 |
休日休暇
月6～8日休み（シフト制）
＜長期休暇について＞
・GW：約7日
・夏季休暇：約10日
・年末年始：約10日 (2023年度は12日間休み)
※3連休などもあります。
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| 試用期間 |
試用期間なし
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| 待遇・福利厚生 |
雇用保険、労災保険、健康保険、厚生年金
待遇・福利厚生
【福利厚生】
・昇給
・インセンティブ
・髪型自由（※板前の服装に合っていれば髪型に決まりはありません！）
・賄い
・入社祝い or 引っ越し代支給（10万円 ※就業後3ヶ月で支給）
・屋内禁煙
※引っ越し手当がでるため、長崎・茨城・島根・福島、関東や九州・中国・東北地方など、地方から上京してきたスタッフもいます。
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| 職場環境・雰囲気 |
職場環境
喫煙所：喫煙所あり（屋内）
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