募集情報
職種/仕事内容 | 仕事内容 雇用形態：正社員 職種：ものづくり/職人、その他サービス業接客/フロアスタッフ、和食シェフ/料理人 ―― 本気で、職人を目指したいあなたへ。 東京･銀座の雑居ビルにひっそり佇む 完全予約制、カウンター8席のみの 隠れ家のような本格江戸前鮨店『鮨 いちのへ』。 ✅ 本格的に寿司を学びたい ✅ 時間をかけて技術を身につけたい ✅ いつか自分のお店を持ってみたい そんな想いをお持ちの方を 今回オープニングスタッフとしてお迎えします。 ━━････―････━━━━━････―････━━ ❯❯❯ 具体的なお仕事内容 ━━････―････━━━━━････―････━━ ■ 接客･ホール業務 ・お客様のご案内 ・カウンター越しでの接客 ・お料理･ドリンクの提供 ・開店･閉店準備、店内清掃 など ■ 仕込み･調理補助 ・魚や野菜など食材の下処理 ・魚をおろす･切り付ける作業 ・シャリや出汁などの仕込み ・一品料理の調理補助 ・盛り付け ・調理器具･厨房内の整理や清掃 など ■ 握り（習熟度に応じて） ・シャリ切り･シャリの扱い方 ・ネタの切り付け ・軍艦･巻物･握り ・ネタのご紹介･ご説明 など 慣れてきたら、 仕入れや在庫管理、店舗運営にも挑戦。 店舗全体を任せられる寿司職人を目指していただきます。 まずは簡単な作業から始め、 包丁の使い方や魚の扱い方など、 職人として必要な基礎技術を身につけていきます。 ゆくゆくは、仕入れ･目利き･店舗管理まで広く深く学べる環境です。 ＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿ ▶ お仕事のポイント ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ✅ お客様との会話が大切 鮨いちのへでは、握る技術だけでなく “お客様との会話” も職人の仕事のひとつ。 食材の産地や旬、仕入れ先で聞いた話などを伝えながら、お客様に空間と時間そのものを楽しんでいただきます。 ✅ 早いうちから握れます できるようになった仕事は積極的に任せていく方針です。 「何年も下積みだけ」という考えではなく、 若いうちから実際に握る経験を積んでもらい、職人として成長できる環境をつくっていきます。 ✅ 将来的には... 目指しているのは、単に握れる人ではなく、 一店舗を任せられる職人です。 都内への出店や海外進出も見据えており、店舗責任者として活躍する道もあります。 経験や資格は一切問いません。 「いつか自分の店を持ちたい」 「海外で挑戦してみたい」 そんな志を持つ仲間をお迎えしたいと思っています。 技術もお店づくりも一から継承していきます。 ━━････―････━━━━━････―････━━ ❯❯❯ 「鮨 いちのへ」について ━━････―････━━━━━････―････━━ 2026年6月 東京･銀座にオープンした、 カウンター8席の江戸前鮨店『鮨 いちのへ』。 店主の一戸直樹（いちのへ なおき）は、 和食･割烹の経験を活かして 上海で13年間、鮨職人として腕を磨いてきました。 大切にしているのは、 ただ鮨を握る技術だけではありません。 自ら市場へ足を運び、 旬の食材を見極める “目利き”。 素材の魅力を引き出す仕込みや握り。 カウンター越しの気さくな会話を通して お客様に空間･時間、そして一貫を楽しんでいただくこと。 今後は新店舗の出店や海外展開も見据え、 若い職人が早くから握り、活躍できる店を目指しています。 |
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対象となる方 | 求めている人材 資格･経験不問！未経験歓迎 オープニングスタッフとしてお迎えします。 【 必須 】 ■ 40歳未満の方（キャリア形成のため） ■ 本気で “鮨” を学ぶ意欲がある方 ■ 何かに熱中した･打ち込んだことがある方 ＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿ ▶ 例えばこんなイメージ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ✅ スポーツ･運動部に本気で取り組んだ ✅ 目標に向かって努力することが好き ✅ タフに粘り強く挑戦し続けられる ✅ 和食･日本食の伝統技術を身につけたい ✅ 海外で通用する仕事がしたい ✅ 独立やお店を持つことに興味がある 特別な経験･資格は必要ありません。 人柄や仕事への姿勢を重視した採用です。 ━━････―････━━━━━････―････━━ ❯❯❯ この仕事の楽しさ･やりがい ━━････―････━━━━━････―････━━ この仕事の面白さって、お客様の目の前で 鮨が握れることだと思うんです。 会話をしながら、その場で反応を見られる。 「おいしい」と言ってもらえたり、驚いた表情が見えたり。 そういう “ライブ感” は、厨房の中だけではなかなか味わえません。 仕入れのときも、仲卸業者さんと話しながら 旬の魚や食材の情報を聞いて、 季節に合わせて仕込み方や調理方法を変えています。 自分なりに一生懸命考えて仕上げた一貫を お客様に食べてもらって、その反応からまた新しい発見や気づきがある。 そうやって、お客様とのやりとりを通して 成長し続けられるのが、鮨屋ならではの楽しさだと思っています。 （店主･一戸） ━━････―････━━━━━････―････━━ ❯❯❯ 以下キーワードに興味がある方に ━━････―････━━━━━････―････━━ ・すし職人 ・寿司板前（すし板前）、鮨板前 ・和食職人、和食調理師 ・和食調理スタッフ、寿司調理スタッフ ・すし調理スタッフ ・寿司店スタッフ ・飲食店スタッフ ・調理スタッフ、キッチンスタッフ ・調理師、調理職 ・未経験から寿司職人 ・手に職をつける ・一から学べる ・修行、弟子入り、見習い ＊未経験･初心者OK ＊高卒･大学卒など学歴不問 ＊第二新卒歓迎、U･Iターン歓迎 ＊中途入社50％以上 年齢の条件と理由：あり（40歳未満：長期勤続によるキャリア形成のため／例外事由3号のイ） |
勤務地 | 銀座 鮨いちのへ 104-0061東京都中央区銀座7-4-7GIビル8F 勤務地 〒1040061東京都中央区銀座7-4-7 GIビル 8F |
アクセス | 交通・アクセス 銀座駅 B7出口徒歩5分、新橋駅 3番出口徒歩6分 |
勤務時間 | シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 23日 【勤務時間】 14:00～22:00（実働8時間） ※終電時間を考慮してシフトを調整します。 ※ゆくゆくは早朝の仕込み･仕入れにも挑戦可能です。 |
給与 | 月給400,000円以上 給与詳細 基本給：月給 40万円 〜 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ※スキル･能力を考慮のうえ決定します。 【各種手当･待遇】 ・昇給あり･昇格あり ・賞与あり ・交通費支給（全額） ・住宅手当あり（規定有） ・資格･スキル手当あり ・家族手当あり ・インセンティブあり、他 試用・研修期間：1ヶ月 試用・研修期間の条件：給与条件が異なる 【給与】 本採用と異なる 基本給 : 月給 35万円 〜 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし |
休日休暇 | 休日休暇 【休日休暇】 月8日休み（シフト制） 【定休日】 水曜日、日曜日 【長期休暇あり】 ・GW休暇 ・夏季休暇 ・年末年始休暇 ・特別休暇、他 |
試用期間 | 試用期間あり 試用・研修期間：1ヶ月 試用・研修期間の条件：給与条件が異なる 【給与】 本採用と異なる 基本給 : 月給 35万円 〜 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし |
待遇・福利厚生 | 【保険制度】 雇用保険、労災保険、健康保険、厚生年金 【福利厚生】 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ・社会保険完備 ・退職金あり（規定有） ・資格取得支援あり（利き酒師など） ・充実研修あり ・海外研修あり ・まかないあり／食事補助あり ・制服あり（制服貸与） ・髪型･髪色自由 ・バイク通勤OK、車通勤OK 【試用期間】 1ヶ月間 月給35万円～ ※スキルにより、期間短縮可能性あり ※その他、労働条件に変動はありません 【働く環境について】 一流の職人を目指すためには、 “無理なく長く働けること” も大切です。 交通費や住宅手当、昇給･賞与などの各種待遇に加え、GW･夏季･年末年始休暇も完備。 海外研修制度もあり、職人としての成長を会社全体でサポートします。 【店主･一戸について】 東京都生まれ。 学生時代は野球に打ち込み、青森山田高校では全国高校野球選手権大会ベスト8を経験。 卒業後は料理の道へ進み、和食の技術を磨く。 2013年に上海へ渡り、複数店舗の総料理長を務めた後、2017年に本格鮨店「町家 Machiya」を開業。 そして2026年6月、修業時代からの夢だった「銀座で鮨店を持つ」を実現し、『鮨 いちのへ』を開業。 唎酒師（日本酒ソムリエ資格）の資格も持ち、中国語を交えながら料理や日本酒の魅力を伝えている。 |