募集情報
職種/仕事内容 | 仕事内容 雇用形態：正社員 職種：イタリアンシェフ/料理人、フレンチシェフ/料理人、飲食調理スタッフ 2027年4月 愛知芸術文化センター 10階・11階にNEW OPEN ー アートと美食が交差する舞台で、 バスク料理を、自分の技術に。 ー 庭と吹き抜けを望む10階「Casa M」。 名古屋の夜景を望む11階「Atelier M」。 愛知を代表する文化施設の中に、 2つの新しいレストランが誕生します。 10階「Casa M」は、 ランチやアフタヌーンに加え、 披露宴や宴会も行うバンケットレストラン。 11階「Atelier M」は、 景色を楽しみながらバスク料理を味わう ディナー専門のレストランです。 カウンターには色とりどりのピンチョス。 バスクグリルでは魚を丸ごと焼き、 骨付き牛肉のステーキ「チュレタ」へ火を入れる。 その音や香りまで含めて、 お客様にバスクへの美食旅を届けます。 指導するのは、 名古屋でモダンバスク料理を提供する 「MAISON 8」を手掛け、 現地バスクを2度訪れたシェフ。 MAISON 8で培った技術を受け継ぎながら、 新店では、より現地の食文化に近い バスク料理を追求していきます。 【この求人の特徴を一言で】 ＊オープニング7名採用予定 ＊名古屋でも珍しいバスクグリルを導入 ＊現地のバスクを訪れたシェフから学べる ＊東海の食材や生産者とつながる料理 ＊愛知芸術文化センター内で感性も刺激 【仕事内容】 愛知芸術文化センター10階・11階に誕生する「Casa M」「Atelier M」で、仕込み、調理、盛り付け、食材管理、衛生管理などを担当します。 ～～ 具体的には 〇魚介・肉・野菜などの仕込み 〇ピンチョス・タパスの調理 〇バスクグリルを使った魚介の炭火焼き 〇チュレタなど肉料理の火入れ 〇ピルピルソースなどのソースづくり 〇ランチ・アフタヌーン・ディナーの調理 〇披露宴・宴会料理の調理 〇東海地方の食材を使ったメニュー考案 〇食材の発注・在庫・衛生管理 〇新店の厨房オペレーションづくり ～～ 入社後について まずは経験や技術を確認し、仕込み、前菜、盛り付けなど、現在できる業務からお任せします。経験年数だけで判断せず、包丁の扱い方や素材への向き合い方を見ながら担当範囲を広げます。 【本場を知るシェフから、バスク料理を学ぶ】 指導するシェフは、現地バスクを2度訪れ、食文化や調理法を学んできました。学べるのは、ピンチョス、魚介の炭火焼き、豊熟牛の骨付きステーキ「チュレタ」など、バスクを代表する料理。なぜこの金網で魚を焼くのか。なぜ大量の塩を使って肉を焼くのか。料理の形だけではなく、その調理法が生まれた背景や理由まで学ぶことができます。 【仕込みだけで終わらない】 バスクグリルを使い、魚の水分や肉の脂、炭との距離を見ながら火入れを調整します。前菜、魚、肉まで幅広く経験できるため、ずっと仕込みだけ、盛り付けだけという働き方ではありません。経験を積んだ先には、メニューやレシピを考え、自分の一皿を提案する機会もあります。 【東海の食材から、この土地の一皿を】 大切にするのは、産地や生産者が分かる食材を使うこと。東海地方で育った旬の食材にも目を向けながら、バスクの食文化とこの土地の素材を掛け合わせます。本場をそのまま再現するだけではなく、この土地だからこそ生まれる一皿を考えていきます。 【気軽さと技術を両立する“ビストロノミー”】 新店が目指すのは「ビストロノミー」。ビストロのように気軽に楽しめる雰囲気と、料理人が素材や調理法にこだわる専門性を両立するスタイルです。本格的な料理を提供しながらも、かしこまりすぎない、感度の高いレストランを目指します。 【憧れからスタートしてもいい】 料理の技術を磨きたい方はもちろん「おしゃれな飲食店で働きたい」「トレンド感のある新しい店に関わりたい」という方にも面白さを感じてもらえる環境です。 【アートと料理が交差する場所】 勤務地は、愛知を代表する文化施設・愛知芸術文化センター。庭や吹き抜け、建築、アート作品、名古屋の夜景。料理だけではないさまざまな刺激に触れながら、盛り付けやメニュー、店づくりにも感性を生かせます。 ～～ 当社について 株式会社アメーバホールディングスが目指すのは、「名古屋一の感動カンパニー」。「世の中に笑顔を創る感動創造企業でありたい」という理念のもと、名古屋で20年以上、レストラン、ウェディング、ホテル、パティスリーを展開してきました。運営するホテルの一つはミシュランキーを獲得するなど、高い評価を受けています。 |
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対象となる方 | 求めている人材 料理人としての現在地より、これから何を学びたいかを重視します。 【必須】 ※包丁を使った調理・仕込みの実務経験 ※料理ジャンル・経験年数不問 ※日本語能力試験(JLPT)N1以上 【歓迎】 ・仕込みだけでなく、火入れや仕上げまで学びたい方 ・バスクグリルを使った料理に興味がある方 ・炭火・薪火を使った料理を学びたい方 ・バスク料理や海外の食文化に興味がある方 ・高い料理技術と感度の高い空間の両方を求める方 ・ピンチョスや魚介料理、肉料理の幅を広げたい方 ・地元食材や生産者とのつながりを大切にしたい方 ・メニューやレシピを考える側へ進みたい方 ・アートやデザインから刺激を受けたい方 ・新しい店を仲間と一からつくりたい方 |
勤務地 | Casa M / Atelier M(カーサエム / アトリエエム) 461-8525愛知県名古屋市東区東桜1-13-2愛知芸術文化センター10階・11階 勤務地 〒4618525愛知県名古屋市東区東桜1-13-2 愛知芸術文化センター10階・11階 |
アクセス | 交通・アクセス 地下鉄東山線・名城線「栄駅」、名鉄瀬戸線「栄町駅」から地下通路で直結 |
勤務時間 | シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1週あたり40時間 10:00～22:00の間でシフト制 (実働8時間・休憩1時間) ＜シフト例＞ 10:00～19:00 13:00～22:00 ※開業前の研修期間中は勤務時間が異なる場合があります。 |
給与 | 月給261,900円～350,000円 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 19万7717円 〜 26万4227円 固定残業代：あり 1ヶ月あたり6万4183円 〜 8万5773円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：あり ※年齢・能力等を考慮の上、給与を決定します ＜他、各種手当など＞ ＊給与改定年1回 ＊決算賞与年1回 ＊交通費支給（月上限3万円） ＊役職手当 ＊夜勤手当 試用・研修期間：2ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ 【給与例】 給与例 【年収例】 ・年収477万円：月給35万円×12ヶ月＋57万円（決算賞与）／29歳・入社3年目 ・年収657万円：月給50万円×12ヶ月＋57万円（決算賞与）／48歳／入社5年目 ・年収○○○万円：名古屋の有名店で○○年の経験を積んだシェフを、新ジャンル挑戦のためこの待遇で迎え入れた例も |
休日休暇 | 休日休暇 月9日（シフト制勤務） ※2月は月8日休みとなります ※土日休みも相談OK ＜年間休日118日＞ ＊夏季休暇（5日間） ＊年末年始休暇（5日間） ＊有給休暇 ＊慶弔休暇 ＊記念日休暇（年間1日） ＊産前産後休暇 ＊育児休暇 ＊配偶者出産休暇 ＊妊娠特別休暇（20日間） ＊介護休暇 |
試用期間 | 試用期間あり 試用・研修期間：2ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ |
待遇・福利厚生 | 【保険制度】 雇用保険、労災保険、健康保険、厚生年金 【福利厚生】 待遇・福利厚生 【社会保険】 健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険 【福利厚生】 ＊給与改定年1回 ＊決算賞与年1回 ＊交通費支給（月上限3万円） ＊役職手当 ＊夜勤手当 ＊健康診断 ＊感染症予防接種 ＊社員旅行（3泊4日） ＊時短勤務制度 ＊その他、社内コンテストや成績優秀者ランキングなども開催しており、自分の技術が周囲から称賛されたり、婚礼打ち合わせの予算UPや単価によって金一封があったりとやりがいも抜群◎楽しみながらスキルアップができる環境です！ ～～ 各種研修制度 ～～ ＊新人キッチン研修 ＊新人社員研修 ＊役職者(マネジメント)研修 |
職場環境・雰囲気 | 職場環境 調理スタッフを新たに7名採用予定です。異なる経験を持つ仲間と、仕込みや火入れだけでなく、厨房内の動き方や料理の見せ方まで考えます。完成した店のルールを覚えるのではなく、Casa MとAtelier Mの味やオペレーションを一からつくれる環境です。 |
採用予定人数 | 7名 |